Image Alt

Підсумки 2018

Як пройшла перша кавова бізнес-подія України. Основні моменти

Перша в Україні справжня кавова бізнес-подія Blackfest Ukrainian Coffee Show 2018 пройшла у КВЦ Парковий 30 листопада та 1 грудня.

Якщо говорити мовою цифр, то на BlackFest було:

0
гостей
використано
0
тонни
молока
випито
0
чашок
кави
проведено
0
капінгів
від провідних кавових компаній
озвучено
0
унікальні доповіді
на теми маркетингу, аналізу, навчання, технічних інновацій, кавових трендів в Education zone
протестовано
0
унікальних кавових машини

На території Expo було представлено найсучасніше обладнання. Тут можна було побачити унікальне сусідство понад 100 різних видів кавоварок. Просто на заході в режимі реального часу ростери обсмажували кавові зерна з усього світу, тому територією поширювався аромат тільки-но обсмаженої і свіжозвареної кави. Сортів кави на стендах і в зоні капінгу було представлено більш ніж 200. Це купажі українських та італійських обсмажувачів і моносорти, на яких можна вигравати світові чемпіонати.

Крім того, на BlackFest можна було побачити численні аксесуари для альтернативного приготування напоїв, безліч видів чаю й ароматних трав’яних сумішей, термоси і чайники для заварювання.

Крім стендів кавових компаній і кав’ярень, у зоні Expo було також кілька барів, які готували коктейлі з використанням кави.

Лекційна програма розкрила всі аспекти кавової індустрії: від процесу відбору та обсмажування зерна до відкриття власної кав’ярні. Серед світових експертів, які поділилися своїми успішними кейсами, були
Сарі Хаавісто (Sari Haavisto), засновниця Populus Coffee (Берлін, Німеччина); Mathieu Theis, співзасновник MAME speciality coffee; Rubens Gardelli, чемпіон WCE World Coffee Roasting Champion, переможець WCE Italy Coffee Roasting Championship 2017 (1-е місце).

На заході панувала чудова атмосфера. Всі були серед своїх. Люди посміхалися одне одному, кавоварки варили відмінну каву, а бариста створювали неперевершені авторські шедеври, які, можливо, будуть незабаром подавати в найкращих кафе світу. До речі, про переможців.
У межах BlackFest 2018 було проведено два провідних чемпіонати України серед бариста – Ukrainian Barista Championship і Ukrainian Brewers Cup. Перемогу в класичному турнірі здобув представник Lion Coffee Павло Спіцин, а в турнірі з хенд-брю – Олексій Луценко з Command Coffee. Хлопці представлятимуть Україну на міжнародному чемпіонаті в Бостоні (США).

BlackFest 2019 пройде 29-30 листопада 2019.

Спікери

[eventry_speakers_2018][eventry_speakers_2018_item alias=”rubens_gardelli_ru” session_id=”5137″ first_name=”Rubens” last_name=”Gardelli” short_description=”Чемпион WCE World Coffee Roasting Champion 2017″ image=”4742″]Биография:

Rubens Gardelli – Чемпион WCE World Coffee Roasting Champion, обладатель 2-го место WCE Italy Brewers Cup 2017, 1-го места WCE Italy Coffee Roasting Championship 2017 ,1-го места  WCE Italy Coffee Roasting Championship 2016, 1-го места WCE Italy Brewers Cup 2015,  1-го места WCE Italy Coffee Roasting Championship 2015,  2-го места WCE World Brewers Cup 2014 1-го места WCE Italy Brewers Cup 2014, 1-го места WCE Italy Coffee Roasting Championship 2014[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”mathieu_theus_ru” session_id=”5145,5270″ first_name=”Mathieu” last_name=”Theis” short_description=”Сооснователь специализированного кофе MAME Обладатель 3-го места Чемпионата Мира Бариста 2018 Чемпион бариста Швейцарии 2018 Чемпион бариста Швейцарии 2016″ image=”4391″]Mathieu Theis- инженер в области облачных вычислений и разработчик облачного сервиса для автоматизации зданий Siemens с 2014 по 2017 год. С 2017 года сооснователь специализированного кофе MAME в Цюрихе. Чемпион бариста в Швейцарии в 2018 и 2016 годах. Обладатель 3-го места Чемпионата Мира Бариста 2018 года.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”natalya_obruch_ru” session_id=”4398,4553″ first_name=”Наталья” last_name=”Обруч” short_description=”Тренер и консультант. Главный судья Российского Чемпионата Coffe In Good Spirits” image=”4424″]Тезисы: “Кофейные коктейли как новый мировой тренд”

  • Для чего нужны кофейные коктейли?
  • С чего начать составление коктейльной карты с сочетанием кофе и алкоголя?

Тезисы: “Кофе по-ирландски и Эспрессо Мартини. Как создать кофейный коктейль?”

  • Как появились эти напитки?
  • Как найти баланс составляющих?
  • Классические рецепты и их вариации.
  • Температура напитков.
  • Правильный инвентарь для приготовления.
  • Подача.

Биография:

Главный судья Российского Чемпионата Кофе-Алкоголь с 2018 года
Сенсорный судья национальных чемпионатов Кофе-Алкоголь также с 2018 года. Работала в компаниях Double B Coffee&Tea (бариста-тренер; Москва и Санкт-Петербург); Tesla Coffee (шеф-бариста; Екатеринбург); Coffee Owl Roasters (бариста; Санкт-Петербург). Финалист Российского Чемпионата Кофе-Алкоголь с 2015 по 2017 год. Чемпион России в категории Кофе-Алкоголь 2017. 5 место Мирового чемпионата Кофе-Алкоголь 2017[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”antonina_kutova_ru” session_id=”4554″ first_name=”Антонина” last_name=”Кутовая” short_description=”Управляющий партнер компании Pro Capital Investment” image=”4381″]Тезисы:

  • Какова важность и цель бизнес-плана?
  • Этапы составления бизнес-плана, который поможет вам открыть успешное дело.
  • Как сделать бизнес план рабочим инструментом по достижению поставленных задач.
  • Особенности и нюансы деятельности кофеен.
  • Опыт разработки реальных бизнес-проектов.

Биография:

Антонина Кутовая – управляющий партнер компании Pro Capital Investment, имеет в своем портфеле более 500 реализованных проектов по открытию бизнеса и привлечения капитала. Организатор нескольких роуд-шоу Invest in Ukraine в Лондоне по привлечению инвестиций в украинский бизнес.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”olexiy_kostenyuk_ru” session_id=”4420″ first_name=”Алексей” last_name=”Костенюк” short_description=”Совладелец коктейльного бара «S34». Бренд амбассадор Diageo. Главный тренер Diageo Bar Academy в восточной Европе. Хорека консалтинг менеджер.” image=”4371″]Тезисы:

  • Формирование вкуса
  • Как вливают органы чувств на вкус
  • Идеальный аперитив, кофе
  • «Латтешка» как стиль жизни
  • Беспроигрышное сочетание кофе с молоком
  • Создаём альтернативное сочетание
  • Как донести правильно новшество до потребителя
  • Взращиваем спрос

Биография:

Алексей Костенюк – идейный вдохновитель и совладелец бара S34. За последние два года Алексей запустил более 10 барных консалтинг-проектов (запуск под ключ, создание концептуальной коктейльной карты). Бренд посол компании Diageo, а также главный тренер Diageo Bar Academy в Украине.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”dmitriy_kamber_ru” session_id=”4506″ first_name=”Дмитрий” last_name=”Камбер” short_description=”Бар-менеджер коктейль бар The Fitz. Бренд амбассадор Diageo. Тренер Diageo Bar Academy” image=”4384″]Тезисы:

  • Кофе-Baileys как один из самых известных кофейных напитков .
  • Baileys как эталон качества сливочного ликера: качество на первом месте, трансформация предпочтений потребителя в сторону качества.
  • Постоянный Гость: как превзойти ожидания гостя на знакомых вещах Кофе-Baileys.
  • Возможности дополнительных продаж.
  • Примеры Baileys и кофе (Игра температур, текстур, к примеру горячий кофе и пена из холодного бейлиса или дессерт и т.д.)

Биография:

Бар-менеджер коктейль бар The Fitz. Бренд амбассадор Diageo. Тренер Diageo Bar Academy.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”artem_chornyi_ru” session_id=”4359″ first_name=”Артем” last_name=”Черный” short_description=”Аналитик компании Pro-Consulting” image=”4475″]Тезисы:

  • Тенденции на рынке зернового кофе в мире
  • Развитие и показатели украинского рынка зернового и молотого кофе в Украине
  • Сегментация рынка кофе, развитие внутреннего производства
  • Потребительские предпочтения и каналы сбыта кофейных зерновых напитков
  • Перспективы развития украинского рынка кофеен и кофейных зерновых напитков

Биография:

Артем Черный занимается анализом рынков пищевой промышленности, агропромышленного комплекса, потребительских товаров, тенденций развития и инвестиционной привлекательности рынков Украины, а также рынков ВЭД. Имеет опыт работы в банковской сфере и ведения бизнеса.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”andrey_babin_ru” session_id=”4732″ first_name=”Андрей” last_name=”Бабин” short_description=”SCA «Roasting Foundation», SCA «Roasting Intermediate», SCA «Barista Foundation», SCA «Barista Intermediate».” image=”4733″]Тезисы:

  • Построение финансовой модели кофейни 3-й волны.
  • Использование конкурентных преимуществ в работе с гостем.
  • Привлекательность для инвестора.

Биография:

Успешный опыт работы на руководящих должностях в ряде западных банков в сегменте Corporate Finance. Многочисленные стажировки и повышение квалификации в Украине и зарубежом. В дистрибьюции и производстве с 2010 года[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”kristina_radchuk_ru” session_id=”4546″ first_name=”Кристина” last_name=”Радчук” short_description=”Главный технолог компании UKRCOFFEE, победительница национального чемпионата Ukrainian Coffee Roasting Championship 2018, Чемпион Украины по обжарке кофе 2018″ image=”4573″]Тезисы:

  • Коммерческий кофе
  • Сертифицирование
  • Измерительные приборы
  • Законодательная база, нормативная документация
  • Маркировка
  • Влияние входного сырья, на качество конечного продукта.

Биография:

Кристина Радчук – окончив школу, поступила в Одесскую национальную пищевую академию. На протяжении учебы зарекалась никогда не работать на пищевых предприятиях (это очень тяжелая как физически, так и морально работа). Получив диплом инженера-технолога, как все выпускники занялась поиском работы. Чисто случайно узнала об открытии предприятия по производству кофе. Перед Кристиной стал выбор – принципы, касательно пищевых предприятий или любовь к кофе. Кофе взял свое. С тех пор прошло 8 лет. На сегодняшний день она технолог этой компании. «УКРКОФЕ» – молодое перспективное предприятие, которое только начинает строить свой путь. Его мощностям на сегодняшний день в Украине нет равных. У каждого человека есть свои увлечения – спорт, музыка, рыбалка. Моя отдушина Кристины – это обжаривание кофе. Она действительно любит то, что делает.

Сертификаты и Дипломы:

FF COFFEE SCHOOL Сертификат курс “Качество Зеленого кофе”; Coffee Solutions School Сертификат курс “Advanced Level + sensory”; The Specialty Coffee Association “Roasting Foundation”; The Specialty Coffee Association “Roasting Intermediate”.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”sergey_reminny_ru” session_id=”4541″ first_name=”Сергей” last_name=”Реминный” short_description=”1-й Координатор в Украине Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе” image=”4616″]Тезисы:

  • Как изменились отношения в мире кофе
  • Термин «Speciality»: точности и неточности
  • Чего не нужно делать: 12 кофейных заповедей
  • О национальном кофе

Биография:

Сергей Реминный – 1-й Координатор в Украине Европейской Ассоциации Спешиэлити Кофе. Бизнесмен, владелец кофейной компании IONIA il caffe и TM Coffee Expert. Писатель, автор ряда книг о кофе (“Секреты кофе”, “Путешествия по миру кофе”, “Кофейная Италия”). Создатель самого полного в СНГ “Блога о Кофе”. Кофейный эксперт с Facebook-аудиторией в 400 тыс. подписчиков.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”dmitriy_legeyda_ru” session_id=”4564″ first_name=”Дмитрий” last_name=”Легейда” short_description=”Директор департамента продаж FOODinBOX” image=”4620″]Тезисы:

Формат Coffee to Go – самый распространенный в Украине формат потребления кофе. Как стакан помогает продавать Ваш кофе, влияние брендинга одноразового стакана на увеличение продаж.

Биография:

Дмитрий Легейда  в полиграфии более 15 лет – прошел путь от рядового специалиста до топ-менеджера группы компаний Univest. В 2016 возглавил подразделение FOODinBOX и за 3 года вывел бизнес на лидерские позиции в Украине. В портфолио компании работа с ведущими национальными и международными брендами (в том числе сетевые кафе, фаст-фуды, кинотеатры и АЗС).[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”maxim_pyatakov_ru” session_id=”4557″ first_name=”Максим” last_name=”Пятаков” short_description=”Директор “WOG CAFE“” image=”4669″]Тезисы:

Ми продали 30 млн. чашек кофе. Сегодня мы являемся крупнейшим продавцом кофе в Украине и это все несмотря на то, что мы компания, которая еще до сих пор реализует топливо. Мы продаем настолько много кофе, решили сами разобраться в процессе изготовления этого замечательного напитка. На сегодня сеть WOG CAFE в Украине насчитывает 363 объекта на автозаправочных комплексах, 16 объектов на поездах Интерсити, 7 объектов за пределами АЗК.

Биография:

Максим Пятаков – Директор “WOG CAFE”. Более 5 лет в Компании. Начинал работу в должности регионального менеджера, далее возглавил управление общественного питания и сегодня руководитель крупной сети кафе (363 объекты на автозаправочных комплексах, 16 объектов на поездах Интерсити, 7 объектов за пределами АЗК).[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”olga_kapustina_ru” session_id=”4563″ first_name=”Ольга” last_name=”Капустина” short_description=”Маркетинг-директор WOG” image=”4672″]Тезисы:

Инструменты маркетинга, которые помогают продвижению и популяризации “найкавовішої кави” в канале АЗК, как продавать с 3 млн чашек в 2013 году до 30 млн в 2018, креативные и нестандартные решения, каналы коммуникации, формирование культуры потребления кофе на АЗК. Система лояльности с покупателем, на что обращать внимание.

Биография:

Более 10 лет занимается развитием программ лояльности в таких компаниях, как Fozzy Group («Власний рахунок»), KLO («ДякуYOU») и WOG («Прайд»). Знакомиться с программами лояльности начала в 2006–2009 годах, принимала участие в работе над программами лояльности для дрогери-сетей и сети детских магазинов «Антошка» («Весело с Антошкой»). С 2009 по 2013 год работала над программой лояльности «Власний рахунок», пройдя путь от операционного менеджера до специалиста по целевым маркетинговым компаниям. С 2013 по 2014 год руководила программой лояльности «ДякуYOU» (сеть АЗС KLO). С августа 2014 года до середины 2017 года отвечала за программу лояльности «Прайд» компании WOG Retail. В настоящее время маркетинг-директор WOG.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”maria_grischuk_ru” session_id=”4705″ first_name=”Мария” last_name=”Грищук” short_description=”Действующий член Specialty Coffee Association. Основатель Plagiat Contact Bar” image=”4694″]Тезисы:
Точно так же, как человек на 80 % состоит из воды, бизнес на 80% состоит из отношений: с гостями, партнерами, коллегами и продуктом. Позаботьтесь о том, что гости видят, и у Вас будут первые клиенты. Сделайте хорошо то, чего они не замечают, и они станут Вашими постоянными посетителями! Отношения с гостем – это тот некопируемый ресурс, который позволяет заведению быть конкурентным независимо от эволюции техники и сырья. Критически важным остаётся умение специалиста ладить с собой, потому что в конечном итоге именно это и определяет его успешность.

Биография:

Мария Грищук, действующий член Specialty Coffee Association, основатель Plagiat Contact Bar. Участник Ukrainian Cezve/Ibrik Championship 2018, судья Регионального Чемпионата Бариста RBC 2018 и Национального Coffee in Good Spirits Champion 2018. Опыт работы в индустрии HoReCa – 7 лет. В профессиональном кейсе организация контактных мастер классов и кейтеринга для таких компаний как: British American Tobacco, Turkish Airlines, Ecosoft, Pototskiy Ukraine, Lexus, Dell, Alfa Jazz Fest, RestArt и другие.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”artem_karpenko_ru” session_id=”4711″ first_name=”Артем” last_name=”Карпенко” short_description=”Менеджер по развитию бизнеса” image=”4716″]Тезисы:

  • Как люди ощущают вкус
  • Психологические факторы вкуса
  • Физиологические факторы вкуса
  • Фактор Х, придайте вкусу индивидуальность

Биография:

Ведущий эксперт в вопросах подготовки воды для кофе, создал систему подготовки воды для сети АЗС Окко, участвовал в разработке специального фильтра для кофеен третьей волны Robust pro[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”lyudmila_polino_ru” session_id=”4763″ first_name=”Людмила” last_name=”Полино” short_description=”Директор по маркетингу Gemini” image=”4764″]Тезисы:

  • Прекратите говорить о вкусе и аромате!
  • Факторы роста бренда. Как сделать так чтобы за два года о компании узнали все.
  • Игры престолов: Маркетинг и коммерческий отдел. Реальные практические кейсы
  • Сегментирование по контенту и космический CTR
  • Кто вы сегодня? Просто «Еще одна кофейная компания»?владельцы крупного и среднего бизнеса, топ и милд менеджеры, маркетологи (производство кофе, ресторан, кофейня, сеть кофеен)

Биография:

11 лет работы в маркетинге и рекламе (B2B, B2C) в FMCG, туристическом бизнесе и финансовых организациях. Старт карьеры в креативных агентствах позволил по-другому смотреть на маркетинг. Коричневый пояс по формированию маркетинговой стратегии, стратегии развития бренда, вывода на рынок новых продуктов и запуск национальных рекламных кампаний. MBA в маркетинге.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”valentin_polyakov_ru” session_id=”4763″ first_name=”Валентин” last_name=”Поляков” short_description=”Digital директор Gemini” image=”4767″]Тезисы:

  • Прекратите говорить о вкусе и аромате!
  • Факторы роста бренда. Как сделать так чтобы за два года о компании узнали все.
  • Игры престолов: Маркетинг и коммерческий отдел. Реальные практические кейсы
  • Сегментирование по контенту и космический CTR
  • Кто вы сегодня? Просто «Еще одна кофейная компания»?владельцы крупного и среднего бизнеса, топ и милд менеджеры, маркетологи (производство кофе, ресторан, кофейня, сеть кофеен)

Биография:

Более 15 лет опыта в Digital Marketing. Опыт запуска крупных национальных и международных проектов на рынках товаров и услуг.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”valentin_pavlyuk_ru” session_id=”4770″ first_name=”Валентин” last_name=”Павлюк” short_description=”Начальник Управления Стандартов Качества и Института Кофе – CoffeeSolutions” image=”4771″]Тезисы:

  • Изменение климата. Каким будет кофейный мир в 2050 году.
  • Освоение новых территорий. iCoffee vs Made in China
  • Specialty Robusta. Миф или панацея

Биография:

С 2011 года шеф-бариста, обжарщик, руководитель сети кофеен. Судья национальных чемпионатов бариста.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”marina_penzii_ru” session_id=”4549″ first_name=”Марина” last_name=”Пензий” short_description=”Авторизированный тренер SCA, руководитель Fair Finch Coffee School” image=”4852″]Тезисы:

  • Как правильно оценить качество кофе.
  • Стандарты качества зерна согласно разным категориям.
  • Влияние качества зерна на ценообразование внутри категории.
  • Практический курс по оцениванию.
  • Как распознать кислотность уровня коммерческого кофе, премиум и спешиалити.
  • Дегустация моносорта из одной страны разных категорий.

Биография:

Марина Пензий в кофейной сфере с 2002 года, В кофейном обучении с 2008 года, Судья вкуса чемпионатов бариста с 2010 года, член комитета координаторов SCA Украины, первый AST в Украине (с 2018 года)[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”giacomo_fontana_ru” session_id=”4862″ first_name=”Giacomo” last_name=”Fontana” short_description=”Rancilio Sales Area Manager” image=”4866″]Тезисы:

  • Технологии и требования рынка: Rancilio Specialty.
  • Презентация инновационных технологий, разработанных заводом Rancilio.

Биография:

15-летний опыт работы в профессиональном секторе кофемашин, как менеджер по продажам в разных странах мира. С апреля 2018 года экспорт менеджер в Rancilio, отвечающий за рынки Украины, России, Балтии и Скандинавии. Лицензия на дегустацию кофе, выдаваемую Международным институтом кофе-дегустаторов[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”timur_dudkin_ru” session_id=”5265,4380″ first_name=”Тимур” last_name=”Дудкин” short_description=”Тренер в IECAFE” image=”5009″]Тезисы:

Поговорим о физике и химии процесса. В какой степени работа с ферментациями влияет на изменения в процессе мирового производства и мирового потребления спешиалити кофе. Развеем мифы, поговорим о реальности, о светлом и вкусном будущем.

Биография:

Тимур Дудкин -15 лет в кофейной сфере, из них 11 лет проживает в Испании. Специалист компании трейдеров Mare Terra, где отвечает за поиск, выбор и контроль качества зеленого зерна. Тренер в IECAFE, имеет лицензии на все соответствующие модули CDS SCA. Консультирует производства по обжариванию кофе, специалист по работе с фермерами по улучшению качества выращиваемой ими кофе. 5 лет AST, Q-Arabica grader 4 лет.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”miroslava_dmitruk_ru” session_id=”5011,5012″ first_name=”Мирослава” last_name=”Дмитрук” short_description=”Менеджер по развитию бизнеса” image=”5045″]Тезисы: Все начинается с кофе: кофе, как сервис

Будущее движется в сторону все большего значения сервиса. Ориентация на клиента и построение близкого контакта с клиентом становятся основой стратегического планирования. Инвестиции в создание потребительского опыта составляют большую часть бюджетов выдающихся компаний, но столько вещей начинаются всего лишь с чашечки кофе. Приятный опыт потребления кофе может изменить многое, за чашкой кофе происходят и невероятные вещи!

Тезисы: Рынок кофе в Украине: что способствовало стремительному росту в последние годы?

  • Кофейный рынок Украины: что стимулировало стремительный рост кофейной категории за последние годы?
  • Что в меню?
  • Как кофейни влияют на формирование продуктового портфеля
  • Возрастающее значение технологий.

Биография:

Опытный менеджер FMCG-отрасли с международным опытом. Будучи на различных региональных должностях и руководителем региональной команды закупок, могла понять культуру потребителей, доступные технологии производства, присутствующие на мировых рынках, а также нюансы работы с различными командами. Это помогло получить успешный опыт в направлении развития бизнеса в Jacobs Douwe Egberts, потребление вне дома.
Развитие сервиса как такового в Украине, стандартов качества для потребителей и потребления кофе как часть этого процесса считает мотивацией для своей работы.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”oksana_dyachenko_ru” session_id=”5017″ first_name=”Оксана” last_name=”Дяченко” short_description=”Руководитель направления Brewing” image=”5102″]Тезисы:

Что такое холодный кофе и почему же он обязан быть популярным.

Основы которые нужно знать для идеальной экстракции.

Технологии приготовления холодного кофе или зачем нужна гигиена.

Что такое Nitro Cold brew и в чем же особенности напитка: от идеи до подбора оборудования и продаж в кофейне.

Биография:

В кофейном бизнесе с 2014 года, направление: продажа оборудования для ручных способов заваривания кофе. Член SCA Украина.Сертификаи SCA Brewing Fundation. Судья национальных чемпионатов бариста.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”ruslan_karelashvili_ru” session_id=”5017″ first_name=”Руслан” last_name=”Карелашвили” short_description=”Руководитель барного направления сети Gastra Ass” image=”5115″]Тезисы:

  • Расширение кофейной карты дополнительными напитками.
  • Продвижение культуры потребления Cold Brew через направление алкогольных баров.
  • Пример – проект Jameson Cold Brew.
  • Вариации Cold Brew с алкоголем.
  • Выдержанный Cold Brew.
  • Зарубежный опыт (США, 5-летняя выдержка напитка).

Биография:

В кофе около 10 лет, техническое образование, счастливый папа красивейшей девочки, Чемпион Украины 2012 по Латте-арт и 2014 по Brewers Cup, четырёхкратный финалист чемпионата бариста, создатель чемпионата по Cold Brew.

[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”olga_miroshnichenko_ru” session_id=”5016″ first_name=”Ольга” last_name=”Мирошниченко” short_description=”Технолог-обжарщик. Персональный тренер по подготовке специалистов-обжарщиков кофе” image=”5127″]Тезисы: “Изменение вкусовых свойств кофейного зерна на разных этапах обжарки”

Основная цель обжарки – выделить из зерна кофейное масло – кофеоль – которое несет в себе вкусовой и ароматический букет напитка. Только благодаря правильно подобранной температуре, правильно выбранному профилю, обжарщику удается раскрыть истиный вкус напитка. Однако что такое истинный? Ведь на пути достижения вкусового великолепия не существует никакого окончательного идеала. Кофейные зерна обжаривают до требуемой степени готовности, установленный для конкретного “сорта” и в зависимости от предполагаемого способа заваривания (джезва, кемикс, аэропресс, эспрессо-машина). Например светлая обжарка позволяет наиболее полно раскрыть все тонкости характера обжариваемого зерна и делает его пригодным для традиционных способов заваривания – в джезве, фильтре, гейзерной кофеварке, френч-прессе. При темной обжарке многие оригинальные вкусовые и ароматические нюансы кофе отходят на второй план. Более ощутимым становится привкус пережаренного зерна. Такой кофе используют для приготовления в эспрессо-машинах. Никаких других целей, кроме достижения наилучшего вкуса, перед обжарщиком не стоит .

Биография:

В кофейном бизнесе с 1995 года. Проходила обучения в Швейцарии, Франции, Москва (SCAE), Киев (SCA). Работала как главный технолог на крупных украинских предприятиях по производству кофе. В настоящее время кроме обжарки кофе занимается персональной подготовкой специалистов-обжарщиков Сертификаты SCA : Roasting Intermediate, Brewing Foundation.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”anastasia_solopikhina_ru” session_id=”5016″ first_name=”Анастасия” last_name=”Солопихина” short_description=”Руководитель Black Coffee School” image=”5124″]Тезисы: “Обжарка – как процесс раскрытия потенциала кофейного зерна”

Обжарка – главный процесс, который позволяет раскрыть потенциа зерна. Мы расскажем, что происходит с зерном во время обжарки и как изменяется его вкус. Расскажем и покажем и дадим попробовать кофе на разных стадиях обжарки, и обьясним насколько сложный и ответственный этот процесс.

Биография:

Победитель Чемпионата Бариста 2010, неоднократный финалист Чемпионатов Бариста, тренер Финалистов Чемпионатов Баиста, Брюверс Кап, Латте-арт, Джевза. Тренер Чемпиона Мира по приготовлению Кофе в Джезве. Сертифицированный судья Украины.[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”anastasia_andreychuk_ru” session_id=”5149″ first_name=”Анастасия” last_name=”Андрейчук” short_description=”Технолог молочного завода компании Pepsico в Украине” image=”5153″]Анастасия Андрейчук родилась 16 февраля 1995 года. В 2013 году поступила в Национальний университет пищевых технологий, в 2017 году получила степень бакалавр, специальность – биотехнология и биоинженерия. На данный момент является студенткой Национального университета пищевых технологий, в 2019 году получит степень магистр, специальность – технологии хранения, консервирования и переработки молока. С 2017 года работает на предприятии “ВБД Украина”[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”marinno_petracco_ru” session_id=”5147″ first_name=”Маринно” last_name=”Петракко” short_description=”Иcследователь в пищевой сфере, инженер химической промышленности” image=”5402″]Тезисы:

Почему для получения стабильного качественного эспрессо в чашке могут понадобится годы? Научное обоснование.

Биография:

Маринно Петракко – итальянский ученый, полностью посвятивший себя исследованиям в пищевой сфере. Марино первым открыл роль масляной эмульсии в эспрессо. Первым дал научное определение кофе эспрессо. Имеет патент на специальный девайс, который определяет толщину помола кофе.

[/eventry_speakers_2018_item][eventry_speakers_2018_item alias=”darko_kuturich_ru” session_id=”5147″ first_name=”Дарко” last_name=”Кутурич” short_description=”Консультант по качеству кофе на экспортных рынках” image=”5407″]Тезисы:

Почему для получения стабильного качественного эспрессо в чашке могут понадобится годы? Научное обоснование.

Биография:

Дарко Кутурич скоро отметит свое 20-летие в компании Illy. 17 лет из них он проработал мастер-тренером бариста в Universita del caffe di Trieste, а также техническим лаборантом “Лаборатории illycafe”[/eventry_speakers_2018_item][/eventry_speakers_2018]

Відео