Тренди розвитку індустрії професійного кавового обладнання

Сьогодні кавовий бізнес – розумний бізнес.

Це стосується всього ланцюжка: від сировини і розвитку нових способів обробки зелених зерен до кавового обладнання, яке за останні роки удосконалювалося космічними темпами.

Антон М’яновський – Комерційний директор “Gemini”

Що кардинально змінилося в пристрої кавоварок зараз, на які тренди нам очікувати в 2019 році?

Традиційні еспресо-машини вже давно близькі до досконалості. Так як базові принципи приготування не змінювалися, основні вимоги до обладнання теж залишаються колишніми. Це відтворюваність параметрів приготування від чашки до чашки, ергономіка, надійність. Топові моделі лідерів ринку відповідають цим вимогам повною мірою. Тренди і нові розробки спрямовані на технології, які дозволяють бариста експериментувати зі смаком кави, але, як правило, не підходять для щоденної роботи і високої завантаженості coffee place.

Куди цікавіше стає спостерігати за ринком повністю автоматичного обладнання. Тут від кавомашини завжди очікували швидкості і безвідмовності в роботі. Смак кави теж важливий, але вимоги до якості були нижчими, ніж до класичних кавоварок. З активним поширенням 3-й хвилі суперавтоматичне обладнання теж почало активно змінюватися разом із запитами ринку. Головним трендом останнього року був розвиток методологій контролю якості напою і автоматичного підлаштовування рецептів. Постійно вдосконалюються молочні системи, і деякі здатні дати якість і консистенцію, яких ніколи не досягти на традиційній еспресо-машині (наприклад технологія Dynamic Milk від виробника WMF). Також хочеться відзначити активне впровадження сучасних цифрових рішень: все більша автоматизація процесів зі зменшенням участі обслуговуючого персоналу, все більш інтерактивні і доброзичливі інтерфейси, сучасні методи оплати напоїв та контролю споживання, можливість дистанційного спостереження та навіть управління кавоваркою, в т. ч. через смартфон.

Хто, на ваш погляд, зараз є законодавцем і головним розробником таких інновацій? Чи Італія все ще утримує лідерство в цій галузі?

На ринку повністю автоматичного обладнання Італія практично ніколи не була лідером. Їхні машини здатні зробити гідний еспресо, але помітно поступаються в технологічності, особливо в частині сучасної електроніки та автономності. Лідерами ринку і законодавцями тенденцій та інновацій в світі суперавтоматів завжди були Німеччина і Швейцарія, і зараз виробники такого обладнання всерйоз задумалися про якість приготування не тільки молочного напою, а й еспресо, тож у найближчому майбутньому на нас чекає ще велика кількість нововведень у цьому сегменті