Тренди розвитку індустрії професійного кавового обладнання

Сьогодні кавовий бізнес – розумний бізнес.

Це стосується всього ланцюжка: від сировини і розвитку нових способів обробки зелених зерен до кавового обладнання, яке за останні роки удосконалювалося космічними темпами.

Що такого кардинального змінилося в кавоварках зараз та на які тренди нам очікувати в 2019 році?

Напевно, відразу варто сегментувати виробників і моделі. Класика (класичні італійські еспресо-машини), природно, так само домінує, хоч і стає менш помітною. Суперавтомати також впевнено просуваються вперед і за якістю, і за ціною, відповідаючи на розвиток індустрії масового харчування і не тільки. Starbucks вкотре подає приклад.

Але найдзвінкіші ті, що на вістрі технологій. Їхнє завдання – вчасно відповідати вимогам галузі. 3-тя хвиля принесла з собою нові смаки, нові напої, новий маркетинг, нові вимоги до приготування, нове закладання 9-11 грамів проти класичних 7. Що визначило впровадження і використання сучасних технологій у всіх без винятку аспектах і системах еспресо-машин. Дизайн і матеріали, зносостійкість, теплопровідність та енергозбереження, термостабільність, нові фільтри (сита або кошики), нові профілі, ще більш висока точність лічильників, датчиків, ваг і т. ін. Ремонтопридатність, нарешті. Піонером і трендсеттером напряму правомірно вважається La Marzocco.

Кооперація з Starbucks дала небачений імпульс компанії. Як, втім, і імпульс у народженні 3-ї хвилі. Інші італійські виробники теж включилися у змагання: Astoria, Elektra, LaCimbali, Nuova Simonelli, San Remo та ін. Це додало драйву в кавовій індустрії в цілому.

 Хто, на ваш погляд, зараз є законодавцем і головним розробником таких інновацій? Чи Італія все ще  утримує лідерство в цій галузі?

Законодавцем все ще залишається Італія. І незважаючи на появу і стрімкий розвиток технологічних американських виробників (переважно завдяки 3-й хвилі в США, Австралії і Великобританії), цифри продажів поки що непорівнювані. Індустріальні ланцюжки у виробництві і просуванні еспресо-машин Італії дають переваги в десятиліття, і ще стільки ж – стійкий імідж. Але і не враховувати індустріальну міць США та ємність ринку не варто.

Тому тренд об’єднань і поглинань тут абсолютно передбачуваний. SCAA і SCAE об’єдналися в SCA. La Marzocco інвестує в Modbar, La Cimbali – в Slayer. Подивимося на Synesso.

Відносно інновацій варто звернути увагу на американський Modbar.

Modbar (похідне від «Модульний бар») пішов значно далі. За концепцією високотехнологічних вбудованих незалежних модулів і футуристичних на вигляд груп, кранів пари і програмованого пуровера стоїть чистота і відкритість простору, простору для спілкування бариста і цінителя кави.

Хіба це не в дусі часу?

Валерій Калігорський – Ідейний натхненник компанії Barista Box