Сold Brew і Nitro – модні тренди або напої майбутнього? - BlackFest

Сold Brew і Nitro – модні тренди або напої майбутнього?

Історія виникнення Cold Brew і Nitro

Багато хто вважає Cold Brew новим напоєм на кавовій карті кав’ярень, але кава, приготовлена холодним способом, була популярною ще в 60-ті роки XX століття. Тоді холодна кава в жерстяних банках продавалася в продуктових магазинах Європи та Америки. Але і це ще не початок зародження Cold Brew, перші згадки про холодну каву датуються 1600 роками. Теорія говорить, що мореплавці використовували техніку холодного заварювання для транспортування кави з Індонезії. «Кавову есенцію» могли нагріти і випити після того, як вона прибула до пункту призначення. Одні джерела описують, що спочатку каву заварювали за допомогою настоювання її у воді, а тільки потім винайшли крапельний спосіб.

Для України це все ж новий напрям, але і у нас кава Cold Brew стає все більш популярною. Холодні способи заварювання кави мають сезонний характер, і в холодний період її практично не зустрінеш в меню кав’ярень. Але якщо переглянути статистику продажів холодної кави в кожній кав’ярні та/або продажу обладнання для приготування таким способом кави за останні три роки, можна побачити тенденцію до щорічного зростання популярності Cold Brew.

Nitro-кава (кава Cold Brew, насичена азотом) – це зовсім новий напій для українського ринку, кількість кав’ярень, які можуть здивувати нею споживача, можна порахувати на пальцях. Поки дуже мало інформації про те, що таке Nitro-кава і якою вона має бути, до того ж необхідні значні інвестиції в спеціалізоване обладнання для насичення кави газом. Думаю, починаючи з наступного літа і через пару років Nitro можна буде зустріти в багатьох кав’ярнях України. Як і всьому новому, Nitro-каві потрібно дати час.

 

Чому ці напої популярні в світі і як Cold Brew приживається в Україні

Cold Brew зараз популярна завдяки молодому поколінню людей, які легко і швидко підхоплюють нові тренди і віддають перевагу в каві більш м’якому і збалансованому смаку. У деяких європейських джерелах можна зустріти інформацію, що Cold Brew винайдена для людей з чутливим шлунком, бо кава, заварена таким чином, має більш низьку кислотність, ніж та, яку заварили традиційними способами.  Також цей напій приваблює людей, які стежать за своїм здоров’ям: природна низька кислотність і м’яка солодкість, властиві Cold Brew, означають, що такою кавою можна насолоджуватися без необхідності використовувати молоко і цукор. У разі дотримання правил приготування та гігієни в процесі створення кава Cold Brew, заварена холодною водою, має тривалий термін зберігання, а різні упаковки – скляні і пластикові пляшки – дозволяють брати її з собою на прогулянку, додому і в дорогу.

Якщо говорити про Україну, то культура споживання Cold Brew зростає з кожним днем, все більше людей знають про такий спосіб приготування кави. Cold Brew є в меню маленьких кав’ярень і великих барів. Її подають як самостійний напій або як частину алкогольного напою на основі кави.

Влітку 2018 року WOG зробила перший крок у виробництві Cold Brew великими партіями, ставши поки єдиною компанією, яка спробувала вивести таку каву в маси. Увага великих компаній до Cold Brew вчергове підтверджує, що напій має потенціал на ринку України.

Лакмусовим папірцем інтересу до цього способу приготування є Cold Brew Championship, який цього року в Україні провели вже втретє. До речі, такий формат змагання був придуманий і реалізований не в США, не в європейських державах, а саме в Україні, що, в свою чергу, свідчить, що наша країна не тільки переймає досвід, але і задає кавові тренди всьому світу. Увага бариста до таких чемпіонатів говорить про те, що Cold Brew – це не сезонна данина моді, а самостійний повноцінний кавовий напій.

 

Як на напоях Cold Brew можна заробити в Україні

Технологія приготування Cold Brew не вимагає багато часу й уваги бариста.  Зараз на ринку представлена достатня кількість видів обладнання для приготування Cold Brew: від 1-2 літрів за одне закладання до 28-40 літрів за один раз. Основні переваги напоїв, приготовлених холодним способом: простота приготування, прекрасні смакові якості і тривалий термін зберігання (за умови, якщо будуть дотримані всі гігієнічні вимоги).  Витрати на приготування Cold Brew порівняно з класичними напоями на основі еспресо – мінімальні. Необхідні спеціальна установка та одноразові фільтри, вартість яких у рази менша за ціну кавомашини. Cold Brew – це прекрасний самостійний холодний напій влітку, а зручна упаковка в пляшки дозволяє без проблем брати його з собою в дорогу, в офіс і на прогулянку. З кави Cold Brew зручно і просто готувати холодні молочні напої, наприклад холодний лате або капучино, замінюючи Cold Brew еспрессо або «кавові лимонади». В Європі все частіше можна зустріти Cоld Brew в жерстяних банках як самостійний напій, який тонізує, додає сил і буде доречним у будь-який час.

Оксана Дяченко