Засновник Nordic Approach: «Найбільше задоволення я отримую від роботи з кавовими фермерами»

Норвежець Мортен Веннерсгорд понад десять років працює зі спешелті-кавою, а в 2011 році – запустив компанію Nordic Approach. Імпортер зеленого зерна – один із найбільших гравців у Європі в цьому сегменті, який активно працює і на ринку України. Перед виступом Веннерсгорда на Blackfest ми поспілкувалися зі спікером про розвиток спешелті-сегменту, історії кавових фермерів і головний виклик перед індустрією. 

– Яку чашку кави ви можете назвати найкращою в своєму житті? Чому саме ця кава стала вашою улюбленою? У вас точно є, з чого обирати – але саме через це різноманіття вибору нам і цікаво про це дізнатися.

– Думаю, це кава з Кенії, яку я скуштував у 2006 році, коли тільки почав їздити до Африки. Я провів капінг у місті Ньєрі – і це була кава, яку я ніколи не куштував до цього. Окремо я запам’ятав каву з кооперативу Kangocho.

– У вас повинно бути чимало історій про кавових фермері. Можете розповісти улюблену?

– Таких історій дійсно багато, адже кавова індустрія побудована на історіях людей, які її творять. Завжди добре бачити, як люди долають бідність, вирощуючи та продаючи спешелті-каву. Але це також історія про підприємців і людей, які готові піти на ризик. Наприклад, Хуан Сальдарріага вирощує каву у регіоні Антіокія в Колумбії. Коли ми познайомилися з ними, він перебирав на себе керування двома комерційними фермами від батька. Попри сумнів батька він наважився на ризик і посадив нові різновиди кавових дерев, інвестувавши в обробку та висушування кави. І зараз, після тривалих років копіткої роботи, його називають людиною, яка змінила ставлення до кави у виробників цього регіону. 

– Ви заснували Nordic Approach у 2011 році. Що б ви назвали найбільшою зміною у кавовій індустрії, зокрема у процесі пошуку і трейдингу кави, від того часу? У якій галузі ви зафіксували найбільше прогресу?

– Загалом я б виділив можливість відстеження кавового зерна, прозорість та [доступність] інформації у сфері. Але, очевидно, варто згадати також про те, що фермери тепер мають більше можливостей вкладати кошти у якісний продукт, адже ринок спешелті-кави став більшим.

– Які ринки зараз є найбільшими для Nordic Approach? Ми знаємо, що нещодавно ви запустили російськомовну версію свого сайту. Наскільки добре ви представлені у Східній Європі та Україні зокрема?

– Наші найбільші ринки – Скандинавія та Англія. Але ми працюємо з клієнтами із понад 50 країн світу. У Східній Європі хорошим ринком для нас завжди була Росія. Україна – дуже малий ринок. Але першу каву українському обсмажувальнику ми продали, здається, ще в 2013 році. 

– Нещодавно я спілкувався з українським бариста, який працює в Китаї, і він розповідав, що у Nordic Approach є багато партнерів у великих китайських містах на зразок Шанхая. Наскільки важливими зараз для вас є так звані нові ринки – Китай, Близький Схід, Південно-Східна Азія? Чи спостерігаєте ви зростання рівня інтересу до спешелті-кави у цих регіонах? 

– Так, ці ринки справді ростуть. Але, наприклад, ринок спешелті в Китаї значно менший, ніж про це думають. Ми представлені на ньому серед відомих обсмажувальників, але об’єми не великі. Також відносно малі об’єми ми продаємо в Азії, найбільше в Японії та Індонезії. Мова йде про невеликі обсяги виробництва, тому що у нас немає складів у цьому регіоні, а доставка з Європи триває близько 60 днів.

– Ви керуєте глобальною компанією, але водночас продовжуєте працювати як трейдер і капер. Чому це для вас важливо? 

– Я завжди більше цікавився продуктом, а не бізнесом. Найбільше задоволення я отримую від роботи з кавовими фермерами, виробниками кави, а також на капінгах. Водночас у Nordic Approach є виконавчий директор і мій бізнес-партнер, який відповідає за адміністрування, фінанси та розбудову системи. 

– Nordic Approach, вочевидь, робить дуже багато для підтримки кавових фермерів та світової кавової спільноти. Але, на ваш погляд, чи не повинні були б ми як індустрія робити більше? Особливо мова йде про людей, які вирощують та доглядають кавові дерева. Та особливо в умовах рекордно низьких цін на комерційному ринку кави.

– Так, ми можемо робити більше. Головне – зупинити процес, коли комерційну каву подають і продають як спешелті. Для цього потрібна прозорість, аби споживач звикав платити за якість.

– Як ви ставитеся до ініціативи Pledge, яку нещодавно підписали Tim Wendelboe, Coffee Collective та Onyx Coffee Lab? Яка позиція Nordic Approach щодо запиту на більше прозорості у кавовій індустрії, що постійно зростає?

– Прозорість – це добре, і ми підтримуємо всі ініціативи, які її покращують. Та при цьому ланцюг постачання кави є настільки складним, а ціни за поставки – недостатніми. Зараз ми працюємо над тим, щоб виробити модель, яка показуватиме, де відбуваються транзакції у ланцюгу вартості і де саме ця вартість додається. 

Processed with VSCO with a6 preset

– Яка країна може стати новим великим гравцем на ринку кави? Можливо, ви також назвете регіон, який вважаєте недооціненим трейдерами і шанувальниками кави?

– Я відповідаю на ваше запитання в очікуванні на внутрішній рейс в Уганді. Ми почали працювати тут рік тому, і я бачу в країні багато потенціалу – і в тому, що стосується натуральної обробки, і щодо митої. Я б також виділив Перу – це країна з надзвичайною кавою та виробниками. За наступні кілька років ми побачимо багато хорошої кави з Перу.

– Який виклик в індустрії ви назвали б найбільшим? Чи здатна вона стати більш відповідальною, особливо враховуючи загрозу кліматичної кризи?

– У довгостроковій перспективі глобальне потепління змінить індустрію – принаймні у тому, де вирощуватиметься кав. У певних регіонах кава зникне, а в інших з’явиться. Особливо у регіонах і широтах, де каву досі не вирощували. Також великий розвиток очікується в тому, що стосується різновидів кави. 

Та я все одно вважаю, що найбільшим викликом зараз є рекордно низькі ціни на каву. У світі є багато виробників з величезним потенціалом, які не можуть налаштувати стале виробництво. Попри те, що споживання кави у світі росте, виробники тепер отримують дедалі менше.